+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как составить акт отбора проб на испытание пирогов

Как составить акт отбора проб на испытание пирогов

Оглавление Печать. Данный документ предусматривает процедуру оформления сертификата качества указанной продукции с приведением нормативных документов, регламентирующих проведение лабораторных исследований. Одновременно с этим информирую, что письмо Роспотребнадзора от Руководитель Г. Настоящий порядок подтверждения соответствия качества и безопасности муки, макаронных и хлебобулочных изделий при ввозе вывозе на территорию Российской Федерации, а также при поставке закладке муки в государственный резерв, ее хранении в составе государственного резерва и транспортировке, разработан во исполнение Постановления Правительства Российской Федерации от В настоящем документе используются следующие термины и определения: Нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий; Технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозка и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий технические условия, технологические инструкции, рецептуры и др.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Испытания пищевой продукции

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Как составить акт отбора проб на испытание пирогов

ГОСТ Р Услуги общественного питания. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям. Public catering services.

Methods of laboratory quality control of catering products. Part 1. Sampling and preparation for physical and chemical tests. ОКС Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Основные положения" Сведения о стандарте. N ст. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Настоящий стандарт устанавливает правила отбора, упаковки, доставки, хранения и нормы отбора проб продукции общественного питания для проведения лабораторных испытаний, а также правила подготовки проб продукции к физико-химическим испытаниям в лабораторных условиях.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания ГОСТ Р Услуги общественного питания.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Часть 1. Метрологические и технические требования. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий ГОСТ Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ Рыба, нерыбные объекты и продукция из них.

Правила приемки и методы отбора проб Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом.

Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р , а также следующие термины с соответствующими определениями:. Примечание - Репрезентативная проба сохраняет характеристики партии продукции, из которой была выбрана; частным случаем репрезентативной пробы является точечная проба, когда у каждого элемента или части продукции существует равная вероятность попасть в пробу.

Примечание - В некоторых случаях отбора проб от однородной фасованной продукции и штучных полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и т. Примечание - Для небольших партий продукции средняя проба одновременно является лабораторным образцом.

Примечание - Количество масса или объем контрольной пробы должно быть достаточным для испытаний. Примечание - К штучным изделиям относят формованные кулинарные изделия, мучные кулинарные изделия, мучные кондитерские и булочные изделия и т.

Отбор проб, как правило, проводят в присутствии представителя предприятия общественного питания. Отбор проб продукции общественного питания проводят отдельно для последующего проведения органолептических, физико-химических и микробиологических испытаний. Жидкие пробы супы, напитки и др. Пробы плотных продуктов кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы и др.

Для отбора могут быть использованы одноразовые пробоотборники. Материалы, используемые для изготовления посуды, емкостей и инвентаря, непосредственно контактирующие с продукцией, должны быть водо- и жиростойкими, нерастворимыми, неабсорбирующими. Посуда и емкости должны быть сухими, чистыми, не должны влиять на химический состав продукта и придавать продукту какой-либо посторонний вкус или запах. Отбор проб продукции для проведения микробиологических испытаний проводят в соответствии с ГОСТ Р , по нормативным и техническим документам на микробиологические методы испытаний для продукции конкретных видов.

Для отбора проб вскрывают все единицы индивидуальной или групповой упаковки, если их не более пяти, а в более крупной упаковке - каждую вторую или третью единицы, но не менее пяти. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг или 0,5 л. Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской упаковке, больше требуемой, то от каждой отобранной единицы потребительской упаковки отбирают точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукцию перед отбором. Количество точечных проб от каждой единицы транспортной упаковки должно быть не менее двух.

Общая масса пробы от каждой отобранной единицы транспортной упаковки должна быть от 0,3 до 3,0 кг в зависимости от массы продукции, требуемой для проведения испытаний. При перемешивании продукции проводят визуальную проверку наличия посторонних примесей и плесеней. При их обнаружении испытания не проводят. Пробы от кусковых продуктов массой нетто более г отбирают одним из следующих способов: - отрезают или вырезают часть продукта ножом или другим инструментом, при этом у изделий квадратной формы разрез делают перпендикулярно к грани, у изделий продольной формы - перпендикулярно к продольной оси, у шарообразных изделий - клинообразно; - продукт в нескольких местах надрезают ножом и с поверхности разреза и из глубины продукта скальпелем берут необходимое количество кусков, которые пинцетом переносят в посуду с широким горлом; - срезают поверхностный слой продукта толщиной от 0,5 до 1,0 см ножом и с помощью пробоотборника выдавливают выжимают продукт в посуду с широким горлом, этот прием повторяют до тех пор, пока не отберут необходимую массу пробы, при отборе из глубины продукта его просверливают в разных местах не менее чем до половины высоты; - от твердого или хрупкого продукта пробы отбирают с помощью ножа или другого инструмента.

Если продукт неоднороден по высоте емкости, то содержимое ее перед отбором пробы тщательно перемешивают. Из емкости объемом более 1 дм пробы отбирают с различной глубины не менее чем из трех слоев продукта в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду в зависимости от цели анализа. Торт массой менее г используют целиком в качестве пробы, предназначенной для испытаний. При несимметрично расположенной отделке торт разрезают по диагоналям диаметру на четыре части и отбирают две из них с расчетом отбора пропорционального количества отделки.

Торт или части торта, предназначенные для анализа, с помощью шпателя или пинцета освобождают от отделки, переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, от которой выделяют пробу для анализа массой около г. Отделку торта помещают в отдельную посуду и направляют на анализ. Эти записи должны включать в себя используемые процедуры отбора проб, идентификацию специалистов, проводящих отбор проб, условия отбора при необходимости.

Первый экземпляр акта прилагают к пробам, направляемым в лабораторию, второй экземпляр оставляют на предприятии. Акт отбора проб может содержать дополнительную информацию: о способе, времени и условиях транспортирования проб, о номере пломбы, об описании оттиска печати и пр. При необходимости допускается кодирование образцов продукции. В этом случае в акте обозначают только условные кодовые номера проб, а соответствие номеров проб конкретным наименованиям, партиям и изготовителям продукции приводят в приложении к акту.

Приложение к акту не подлежит направлению в испытательную лабораторию, а применяется для последующей интерпретации оценки полученных результатов. В случае, если испытания проводятся по инициативе предприятия питания или контролирующего органа, пробы продукции опломбируют пломбой или опечатывают печатью этих организаций.

Вторая средняя проба должна быть опечатана или опломбирована и должна храниться в течение срока годности продукции в соответствии с требованиями документа, по которому данная продукция изготовлена, до получения результатов испытаний в лаборатории, проводящей испытания. Норму пробы продукции в массе, объеме, штуках и т.

Нормы отбора проб кулинарных полуфабрикатов для физико-химических испытаний представлены в таблице А. Нормы отбора проб кулинарных, кондитерских и булочных изделий для физико-химических испытаний представлены в таблице А. Нормы отбора проб блюд и основных изделий в блюдах для физико-химических испытаний представлены в таблице А.

Транспортная упаковка должна быть сконструирована таким образом, чтобы препятствовать самопроизвольному открыванию емкостей. Пробы коктейлей с молочными продуктами доставляют в срок не позднее 2 ч, алкогольных коктейлей - не позднее 4 ч с момента их приготовления. В случае несоответствия пробы акту отбора проб, нарушения целостности и сохранности пломбы печати пробу не принимают на испытания, о чем уведомляют организацию, направившую пробу.

Условия хранения проб до проведения испытаний должны поддерживаться в соответствующем режиме, контролироваться и регистрироваться.

Перед измельчением пробы продукции осуществляют следующие процедуры: - в блюдах из мяса, домашней птицы и дичи удаляют кости, в продукции с косточковыми плодами удаляют косточки, в остальных блюдах удаляют, по возможности, специи перец горошком и т.

В продукции, содержащей легко разделяемые жидкую и твердую фазы, измельчению подвергают только твердую фазу, предварительно слив жидкость в стакан, а затем обе фазы объединяют и перемешивают. Пробы жидких и пюреобразных блюд однородной консистенции только перемешивают. Хрупкие, крошливые полуфабрикаты и кулинарные изделия растирают в ступке или измельчают в лабораторных измельчителях мельнице, кофемолке. Пастообразные и легко разминающиеся полуфабрикаты, кулинарные изделия растирают в ступке, а при более плотной консистенции пропускают через мясорубку.

Полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса, рыбы и птицы пропускают через мясорубку два раза. Сырые целые и крупно нарезанные овощи измельчают на терке. Пробы полуфабрикатов и кулинарных изделий плотной консистенции, многокомпонентные по составу, целесообразно гомогенизировать в размельчителе тканей.

При измельчении некоторых блюд и полуфабрикатов плотной консистенции добавляют определенное количество воды в зависимости от консистенции и химического состава продукции по рецептуре. От подготовленных проб отбирают навески для всех последующих испытаний. Перед взятием навесок содержимое банок тщательно перемешивают. Приложение А обязательное. Таблица А.

Наименование кулинарных и кондитерских полуфабрикатов. Количество вскрываемых единиц от партии выборка для осмотра и составления объединенной и средней пробы. Масса пробы для физико-химических испытаний. От партии до 10 упаковок - не менее одной единицы упаковки, от 10 до 20 упаковок - не менее трех единиц упаковки, от 20 до 50 упаковок - не менее пяти единиц, от партии свыше 50 упаковок дополнительно по одной единице упаковки на каждые 10 единиц упаковки.

Полуфабрикаты из творога тесто для сырников, тесто для ленивых вареников, блинчики с творогом. При наличии в партии менее 10 единиц отбирают одну. Из каждой единицы транспортной упаковки отбирают одну единицу потребительской упаковки. Полуфабрикаты мясные натуральные крупнокусковые, порционные, мелкокусковые. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые котлеты, биточки, шницели, зразы, тефтели, бифштексы рубленые и пр.

В соответствии с ГОСТ От партии до упаковок - три единицы упаковки, от партии свыше упаковок - на каждые следующие 50 упаковок дополнительно по одной единице упаковки. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные тушка, подготовленная к кулинарной обработке, филе, окорочка, грудки, наборы для бульона и пр. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые в т. Полуфабрикаты рыбные натуральные, рубленые, полуфабрикаты из нерыбных объектов морепродукты. Наименование кулинарных и кондитерских изделий.

Кулинарные изделия из мяса, мяса птицы и кролика. От партии до мест - 3 единицы упаковки, от партии свыше мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по одной единице упаковки.

Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену. Распространяем нормативную документацию с года.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет для руководства и исполнения "Порядок подтверждения соответствия качества и безопасности муки, макаронных и хлебобулочных изделий при ввозе вывозе на территорию Российской Федерации, а также при поставке закладке муки в государственный резерв", разработанный во исполнение Постановления Правительства Российской Федерации от Данный документ предусматривает процедуру оформления сертификата качества указанной продукции с приведением нормативных документов, регламентирующих проведение лабораторных исследований.

ГОСТ Р Услуги общественного питания. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям. Public catering services. Methods of laboratory quality control of catering products.

Законодательство РБ. Кодексы Беларуси. Законодательные и нормативные акты по дате принятия. Законодательные и нормативные акты принятые различными органами власти. Законодательные и нормативные акты по темам. Законодательные и нормативные акты по виду документы. Международное право в Беларуси.

Федерального закона; своевременную корректировку мер по снижению риска аварий на опасных производственных объектах; участие работников организаций, эксплуатирующих опасные производственные объекты, в разработке и реализации мер по снижению риска аварий на опасных производственных объектах; информационное обеспечение осуществления деятельности в области промышленной безопасности. Требования к документационному обеспечению систем управления промышленной безопасностью устанавливаются Правительством Российской Федерации. Просмотр акта отбора проб в подсистеме Меркурий. ГВЭ В нее включают сведения об организации или индивидуальном предпринимателе и объекте, на котором ведется деятельность полное наименование, юридический и фактический адрес, номера контактных телефонов.

.

.

.

.

.

Дата отбора пробы: г., акт отбора № Дата проведения испытаний: — Пирогова Екатерина Евгеньевна - член партии.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев.

© 2018-2019 vkysnihka.ru